Food Processing Engineering category archive

Food Review Indonesia – 02

February 25th, 2017 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Faktor Kerusakan Produk Bakeri & Pengendaliannya Dalam beberapa dekade terakhir, industri rerotian atau bakeri, baik dalam skala besar maupun kecil, selalu mengalami kenaikan pertumbuhan. Kenaikan pertumbuhan ini tentunya sejalan dengan keinginan konsumen akan produk bakeri yang segar, bergizi, dikemas dengan baik, dan bersifat stabil selama penyimpanapenyimpanan sehingga aman untuk dikonsumsi. Secara umum, produk bakeri atau […]

Food Review Indonesia – 01

February 25th, 2017 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Tepung Komposit: Alternatif Produk Bakeri Industri bakeri memiliki prospek yang cukup besar dan terus mengalami pertumbuhan. Pada 2011 pertumbuhan total industri ini mencapai 7-10% dengan nilai omzet sebesar Rp14 triliun. Sementara di tahun 2014, pertumbuhannya semakin meningkat mencapai 15% dengan total omzet mencapai Rp20 triliun, berdasarkan data dari Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI). Industri bakeri […]

Writing a scientific paper??, It’s a must!!

April 19th, 2013 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Some people or academicians might have said, “why bother with publications, as long as we do deeply understand about our scientific areas, It is more than enough”. To some extent, this statement is agreeable. However, for contributive scientific achievements, publication is a must. Just realize that our objective in research is to formulate and test […]

US Patent: Process for Producing Glucosamine and Acetyl Glucosamine by Microwave Technique

November 6th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Inventors: Ho-Shing WU, Bo-Cheng Lin, Azis Boing Sitanggang A process for producing glucosamine and acetyl glucosamine by using microwave technique, comprising following steps: (1) providing a chitin or chitosan source formed by a microorganism; (2) adding hydrochloric acid solution having concentration of 2N – 6N into said chitin or chitosan source to form a reaction […]

Antimicrobial Activity of Melinjo Seed and Peel Extract (Gnetum gnemon) Against Selected Pathogenic Bacteria

November 6th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Author: Adolf Jan Nexson Parhusip 1* Azis Boing Sitanggang2,3 Department of Food Technology, Universitas Pelita Harapan, MH. Thamrin Boulevard, 1100 Lippo Village, Tangerang, Indonesia; Department of Food Science and Technology, Institut Pertanian Bogor, Darmaga , Bogor 16680, Indonesia; Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Darmaga, Bogor 16680, Indonesia […]

Produktivitas dan Proses Penggilingan Padi Terkait Dengan Pengendalian Faktor Mutu Berasnya

November 6th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Oleh: Slamet Budijanto dan Azis Boing Sitanggang Beras merupakan sumber karbohidrat utama bagi masyarakat Indonesia. Dalam beberapa dekade terakhir, ternyata Indonesia masih memiliki nilai impor beras yang cukup tinggi dibandingkan dengan negara berkembang lainnya yang ada dikawasan ASEAN. Kecenderungan ini mungkin dapat dilatarbelakangi oleh proses panen yang gagal (on-farm) maupun pada proses penggilingan (off-farm). Dua […]

Kajian Keamanan Pangan dan kesehatan Minyak Goreng

November 6th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Oleh: Slamet Budijanto dan Azis Boing Sitanggang Penggunaan minyak goreng di Indonesia umumnya dipakai sebagai media panas untuk penggorengan berulang dengan jumlah minyak berlebih (deep frying). Pemilihan minyak goreng dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya stabilitas terhadap oksidasi, rasa dan aspek kesehatan. Seringkali terjadi kesulitan dalam memilih karena minyak tidak jenuh yang dianggap sehat tidak tahan […]

Minyak Ikan Sebagai Ingridien Pangan

November 6th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Oleh: Slamet Budijanto dan Azis Boing Sitanggang Lipida yang digunakan pada bahan pangan secara konvensional digolongkan menjadi dua kelompok berdasarkan wujudnya pada suhu ruang (25oC), yaitu minyak yang berbentuk cair dan lemak yang berbentuk padat. Sebagian besar minyak makan (cair) berasal dari nabati walaupun dapat juga diperoleh dari hewan dengan beberapa perlakuan fraksinasi. Minyak dari […]

Chapter 7: Fermentation Strategies: Nutritional Requirements

August 18th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Azis Boing Sitanggang, HS. Wu , SS. Wang and JCW. Lan Design of fermentation medium is a critical factor since medium composition can significantly affect product concentration, yield and productivity  as well as operation cost of downstream product separation when an industrial fermentation will be developed. Ranges of fermentation, characteristics of strain, typical separation processes are related […]

Aspects of Glucosamine Production Using Microorganisms

August 18th, 2012 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Azis Boing Sitanggang., Sophia, L., Wu, HS., Wang, SS. Glucosamine (GlcN) is an amino monosaccharide that has physiological importance to the body. The amino sugar has a potential to prevent joint structure change in patients with osteoarthritis. This biomonomer is one of the building blocks of chitin and chitosan that are commonly present in crustacean shell waste and […]