February, 2017 archive

Food Review Indonesia – 02

February 25th, 2017 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Faktor Kerusakan Produk Bakeri & Pengendaliannya Dalam beberapa dekade terakhir, industri rerotian atau bakeri, baik dalam skala besar maupun kecil, selalu mengalami kenaikan pertumbuhan. Kenaikan pertumbuhan ini tentunya sejalan dengan keinginan konsumen akan produk bakeri yang segar, bergizi, dikemas dengan baik, dan bersifat stabil selama penyimpanapenyimpanan sehingga aman untuk dikonsumsi. Secara umum, produk bakeri atau […]

Food Review Indonesia – 01

February 25th, 2017 | Food Processing Engineering, IPB | No comments

Tepung Komposit: Alternatif Produk Bakeri Industri bakeri memiliki prospek yang cukup besar dan terus mengalami pertumbuhan. Pada 2011 pertumbuhan total industri ini mencapai 7-10% dengan nilai omzet sebesar Rp14 triliun. Sementara di tahun 2014, pertumbuhannya semakin meningkat mencapai 15% dengan total omzet mencapai Rp20 triliun, berdasarkan data dari Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI). Industri bakeri […]